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Sobre a Matriz

 A linhagem das nossas matrizes de SCOBY são da White Labs. Um grande e importante laboratório e fornecedor de insumos para indústria de cerveja nos EUA.

Bactérias envolvidas

Uma película (mais comumente chamada SCOBY)  sob o microscópio. Essa ampliação de 400X mostra tanto as células de levedura maiores quanto as células bacterianas menores que coexistem em uma comunidade microbiana típica do kombuchá. 

À medida que a White Labs, que é nossa fornecedora de nossas matrizes identifica a genética do SCOBY, publicaremos os dados abaixo.

Os nossos Scobys possui produção média de ácido acético e baixa produção de álcool, com base em nossa receita e métodos de cultivo.

Bactérias envolvidas

Bacillus licheniformis (99%)
Bacillus cereus (99%) **
Bacillus pumillus / aerófilo / safensis / altitudinis (99%) *
Acetobacter tropicalis (99%)
Bacillus aerophilus (96%)
Bacillus aryabhattai (98%)
Gluconacetobacter saccharivorans ( 99%)
Micrococcus sp. (98%)
Gluconacetobacter rhaeticus (98%)
Paenibacillus taichungensis (97%)
Bacillus subtilis (99%)


Leveduras envolvidas

Brettanomyces bruxellensis (99%)
Saccharomyces cerevisiae (92%)
Zygosaccharomyces sp. (97%)
Candida sp. (97%)

Observações

* Os organismos múltiplos são listados porque são incapazes de ser diferenciado de sua sequência de DNA ribossômico 16s.

** Esta é uma espécie não-patogênica que é comumente encontrada em probióticos.

Teste patogênico:

Staphylococcus aureus: 0 cfu/mL
Enteric bacteria: 0 cfu/mL
Escherichia Coli: 0 cfu/mL
Salmonella ssp: 0 cfu/mL
Salmonella Typhi: 0 cfu/mL
Listeria monocytogenes: 0 cfu/mL

Nossas matrizes reprodutoras adquiridas na White Labs

Fotos Recentes das embalagens originais de nossas matrizes adquiridas ao longo do tempo, fazemos isso para preservar sempre a qualidade dos SCOBYs que são gerados destas matrizes.
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